Beef Jerky zelf maken: Zo wordt jouw zelfgemaakte Jerky extra lekker

Beef Jerky is niet alleen lekker en praktisch, maar ook rijk aan eiwitten en tal van andere voedingsstoffen. Heb je zin om deze heerlijke snack zelf te maken? We vertellen je hoe het moet.

Beef Jerky zelf maken: Wat heb ik nodig?

Om Beef Jerky in je eigen keuken te maken, heb je eigenlijk niet veel nodig. Belangrijk zijn vooral een geschikt stuk rundvlees en een zeer scherp keukenmes. Daarnaast heb je een marinade of kruidenmix naar keuze nodig. Voor het drogen van de reepjes is een voedseldroger bijzonder geschikt. Als je die niet hebt, is er geen reden tot zorgen – je kunt ook de oven gebruiken.

Welk vlees heb ik nodig voor Beef Jerky?

Voor het maken van Beef Jerky heb je rundvlees nodig met een relatief laag vetgehalte. Te veel vet zou een negatieve invloed hebben op het droogproces, de houdbaarheid en de consistentie. Vooral stukken uit de rug, heup en achterpoot zijn geschikt. Daarnaast is het belangrijk dat je bijzonder vers en hoogwaardig vlees gebruikt. Hoe beter het gebruikte verse vlees, hoe lekkerder je uiteindelijke jerky zal zijn.

In ons artikel "Welk vlees is geschikt voor Beef Jerky?" vind je meer gedetailleerde informatie over dit onderwerp.

Beef Jerky recept: Zo maak je heerlijk jerky

Zodra je een geschikt stuk vlees hebt gevonden, kun je direct aan de slag. Let er wel op dat er tijdens het drogen veel gewicht verloren gaat – uit een kilo rundvlees ontstaat meestal tussen de 300 en 400 gram Beef Jerky.

Bereid een marinade naar keuze

Voordat je het vlees gaat bewerken, moet je een marinade naar keuze klaarmaken. Hier kun je je creativiteit de vrije loop laten of je aan een klassiek recept houden. Meng hiervoor gewoon alle ingrediënten in een kom. Je kunt ook alleen zout en peper of een kant-en-klare mix gebruiken. Het is echter belangrijk dat je voor het marineren van je vlees zout of sojasaus gebruikt om de houdbaarheid te verlengen.

Hier vind je een recept voor een klassieke Amerikaanse jerky-marinade:

Ingrediënten voor de Beef Jerky marinade:

• ca. 180 milliliter Worcestershiresaus
• ca. 180 milliliter sojasaus
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel honing of suiker
• 2 eetlepels peper
• 1 eetlepel chilivlokken
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder 

Snijd je vlees in reepjes

Breng je vlees eerst met een zeer scherp mes in de gewenste vorm. Als je het vlees vooraf 1 tot 2 uur in de vriezer legt, kun je het makkelijker snijden. Verwijder eerst het zichtbare vet en bindweefsel. Snijd het vlees daarna zorgvuldig in dunne reepjes van 4 tot 5 millimeter dik. Om lange vleesvezels te vermijden, is het aan te raden het vlees dwars op de vezelrichting te snijden. Je kunt ook een snijmachine gebruiken.

Marineer je reepjes

Leg je vleesreepjes vervolgens in de marinade of kruidenmix. Zorg dat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn. Laat de marinade dan ongeveer 4 uur of een nacht in de koelkast intrekken. Haal de reepjes daarna uit de saus en droog ze grondig af met een keukendoek.

Droog je reepjes

Nu volgt de waarschijnlijk belangrijkste stap bij het maken van Beef Jerky: het drogen. Spreid je gemarineerde reepjes uit op een rooster of direct in de voedseldroger. Zorg ervoor dat de stukjes elkaar niet raken.

Als je een voedseldroger hebt, plan dan ongeveer 10 tot 12 uur voor het droogproces. Stel het apparaat in op een temperatuur van 45°C. Om een zo gelijkmatig mogelijke droging te bereiken, kun je de roosters in de droger om de twee uur wisselen. Het onderste rooster gaat dan naar boven en de bovenste roosters telkens een niveau naar beneden. Een voedseldroger heeft het voordeel dat zowel de smaak als de voedingsstoffen van het vlees bijzonder goed behouden blijven.

Als je geen voedseldroger hebt en kiest voor drogen in de oven, let dan op een lage temperatuur. Meestal is het aan te raden de laagste temperatuur in te stellen. Zet de oven op hetelucht en steek zeker een houten lepel in de ovendeur, zodat het vocht beter kan ontsnappen. Voor een gelijkmatige droging moet je het vlees na ongeveer vier uur keren. Na 8 uur moet je ongeveer elk uur controleren of je reepjes al de gewenste consistentie hebben bereikt.

Geniet van je Beef Jerky

Zodra je zelfgemaakte gedroogde vlees klaar is, laat het dan goed afkoelen en eet het snel op of bewaar het goed. In ons artikel "Zo bewaar je je Beef Jerky op de juiste manier" lees je waar je op moet letten.

Vind je het maken van Beef Jerky te veel werk, heb je niet genoeg vrije tijd of ben je niet tevreden met het resultaat? In onze winkel vind je tal van verschillende smaken die je zonder enige moeite kunt genieten.

Veelgestelde vragen: Beef Jerky zelf maken 

Wat heb ik nodig om gedroogd vlees zelf te maken?

Om gedroogd vlees zelf te maken, heb je eigenlijk alleen een goed stuk vlees, een scherp mes en een oven of voedseldroger nodig.

Hoe lang is zelfgemaakte Beef Jerky houdbaar?

De houdbaarheid van Beef Jerky hangt af van de manier van bewaren. Als je het goed bewaart, is het meestal 1 tot 2 maanden houdbaar.

Is zelfgemaakte Beef Jerky gezond?

Beef Jerky heeft het voordeel dat het rijk is aan eiwitten. Hoe gezond je zelfgemaakte jerky is, hangt vooral af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Hoe beter het vlees en de ingrediënten voor de marinade, hoe gezonder ook je gedroogde vlees is.