Waarom fosfaten in levensmiddelen en waarom wij GEEN gebruiken

Hallo Jerky Nation!

Hier is dus deel 2 van onze kleine serie "Chemie hoort niet in Jerky". ;)

Vandaag gaat het over fosfaten. Fosfaten komen van nature voor, maar hier hebben we het over de kunstmatige fosfaten. Deze worden gebruikt in meststoffen, wasmiddelen en.....in levensmiddelen. In de voedingsindustrie worden fosfaten onder andere gebruikt als smaakversterkers (of zo aangegeven?). Ze zijn nodig om calcium-magnesiumbruggen in spierweefsel (in de actine- en myosinefilamenten) los te maken. Daarmee verhogen ze het waterbindend vermogen van vlees. Fosfaten verhogen ook de pH-waarde van het vleesproteïne en daardoor kan dat proteïne meer water opnemen.

Wat betekent dit alles kort gezegd? Fosfaten in vlees = een hogere waterbinding. Een hoger watergehalte = meer gewicht.

Officieel spelen fosfaten dus de rol van smaakversterker. In de industriële praktijk gaat het echter om het gewicht. Een hoger watergehalte betekent meer gewicht. In de vleesproductie werken fosfaten als een "strecker" of "vuller". Je koopt dus een vleesproduct met een bepaald gewicht. Maar om te besparen gebruikt de fabrikant fosfaten om hetzelfde verkoopgewicht te bereiken. Slim, toch? Zo "slim" willen wij niet zijn en gebruiken GEEN fosfaten.

Fosfaten brengen allerlei schade toe aan het lichaam en de fosfaatopname is in de afgelopen 3 decennia sowieso verdubbeld. Fosfaten belemmeren de opname van calcium, onttrekken calcium aan de botten en verhogen daarmee aantoonbaar het risico op osteoporose. Bovendien veranderen fosfaten de binnenwanden van bloedvaten en dat verhoogt het risico op een hartaanval en beroerte enorm. Voor nierpatiënten kan een hoge fosfaatwaarde zelfs levensbedreigend zijn.

Kunstmatige fosfaten, zoals die in de voedingsindustrie worden gebruikt, zijn in tegenstelling tot natuurlijke fosfaten oplosbaar en worden daardoor volledig door het lichaam opgenomen. Ons lichaam wordt tegenwoordig als het ware overspoeld met fosfaten, terwijl bekend is hoe schadelijk hoge fosfaatwaarden zijn.

Conclusie: wij gebruiken GEEN fosfaat. 50 gram Simple Jerky IS 50 gram Simple Jerky zonder dat wij het watergehalte en daarmee het gewicht van ons product kunstmatig verhogen. Basta!