Wat is natriumnitraat en waarom gebruiken wij het NIET

Hallo Jerky Nation!

Onze Beef Jerky maken we van het beste Oostenrijkse rundvlees en weigeren strikt om enige chemie te gebruiken. Maar over welke chemie hebben we het hier eigenlijk? In twee korte blogartikelen gaan we op het onderwerp in en leggen we uit wat we NIET in onze Jerky willen hebben.

De eerste boosdoener in de voedingsindustrie waar we het vandaag kort over hebben, heet natriumnitraat.

Nitraten op zich zijn niet gevaarlijk. In de vleesverwerkende industrie wordt natriumnitraat meestal als additief gebruikt. Waarom? Kort gezegd: vlees behoudt zijn rode kleur. Daarmee kun je zelfs oud vlees er goed uit laten zien.

Waarom gebruiken wij het niet? Natriumnitraten worden in levensmiddelen en in het menselijk lichaam omgezet in nitrieten. Nitrieten hebben bewezen vaatverwijdende en bloeddrukverlagende effecten. Hogere doseringen nitrieten kunnen tot vergiftigingen leiden. Maar dat is nog niet alles, het wordt nog erger

Nitriet kan in het lichaam worden omgezet in nitrosaminen als het tegelijkertijd met vlees- of melkeiwit wordt opgenomen. Nitrosaminen zijn bewezen sterk kankerverwekkend.

Conclusie: ons vlees is misschien niet knalrood, maar er zit niets in Simple Jerky dat bewezen kankerverwekkend is. Daarom zeggen wij dankbaar nee tegen natriumnitraat!

Bijna alle Jerky fabrikanten, ook "kleine" fabrikanten, gebruiken natriumnitraat als "conserveermiddel". Bij mijn kleine online onderzoek vond ik slechts één Jerky in het Duitstalige gebied die geen natriumnitraat bevat. De consument wordt vaak gelokt met zinnen als "gezondheidsbewuste voeding", "gezonde gedroogde vleessnack" en "Paleo-dieet".

Hoe gezond is deze Jerky als er kankerverwekkende stoffen aan worden toegevoegd die niet nodig zijn? Onze productie is omslachtiger omdat we bepaalde toevoegingen vermijden. Maar daardoor mogen we ons Jerky met een gerust hart een natuurlijke snack noemen en misleiden we niemand.