Faire du bœuf séché maison : Comment rendre votre jerky fait maison particulièrement délicieux

Beef Jerky n'est pas seulement délicieux et pratique, mais aussi riche en protéines et en de nombreux autres nutriments. Vous avez envie de préparer ce délicieux snack vous-même ? Nous vous expliquons comment faire.

Faire du Beef Jerky soi-même : de quoi ai-je besoin ?

Pour préparer du Beef Jerky dans votre propre cuisine, vous n'avez en fait pas besoin de grand-chose. L'essentiel est surtout un morceau de viande de bœuf approprié et un couteau de cuisine très tranchant. En outre, vous aurez besoin d'une marinade ou d'un mélange d'épices de votre choix. Un déshydrateur est particulièrement adapté pour sécher les lanières. Si vous n'en avez pas, pas de souci – vous pouvez aussi utiliser le four.

Quelle viande faut-il pour le Beef Jerky ?

Pour faire du Beef Jerky, vous avez besoin de viande de bœuf avec une teneur en graisse relativement faible. Trop de graisse affecterait négativement le processus de séchage, la conservation et la texture. Sont particulièrement adaptés les morceaux du dos, de la hanche et de la cuisse arrière. Il est également important d'utiliser une viande particulièrement fraîche et de haute qualité. Plus la viande fraîche utilisée est bonne, plus votre jerky fini sera savoureux.

Dans notre article "Quelle viande convient pour le Beef Jerky ?", vous trouverez des informations plus détaillées sur ce sujet.

Recette de Beef Jerky : comment réussir un jerky délicieux

Dès que vous avez trouvé un morceau de viande approprié, vous pouvez commencer directement. Veillez cependant à ce que beaucoup de poids soit perdu lors du séchage – à partir d'un kilo de viande de bœuf, on obtient généralement entre 300 et 400 grammes de Beef Jerky.

Préparez une marinade de votre choix

Avant de commencer à travailler la viande, vous devriez préparer une marinade de votre choix. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité ou suivre une recette classique. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol. Vous pouvez aussi simplement utiliser du sel et du poivre ou un mélange prêt à l'emploi. Il est cependant important d'utiliser du sel ou de la sauce soja pour mariner votre viande afin d'en prolonger la conservation.

Voici une recette pour une marinade jerky classique américaine :

Ingrédients pour la marinade Beef Jerky :

• environ 180 millilitres de sauce Worcestershire
• environ 180 millilitres de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail 

Coupez votre viande en lanières

Commencez par donner à votre viande la forme souhaitée avec un couteau très tranchant. Si vous placez la viande au congélateur pendant 1 à 2 heures avant, elle sera plus facile à couper. Retirez d'abord la graisse visible et le tissu conjonctif. Coupez ensuite la viande soigneusement en fines lanières d'une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Pour éviter les longues fibres de viande, il est conseillé de couper la viande perpendiculairement aux fibres. Vous pouvez aussi utiliser une trancheuse.

Marine vos lanières

Placez ensuite vos lanières de viande dans la marinade ou le mélange d'épices. Veillez à ce que tous les morceaux soient uniformément couverts. Laissez ensuite la marinade agir pendant environ 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retirez ensuite les lanières de la sauce et séchez-les soigneusement avec un torchon de cuisine.

Séchez vos lanières

Voici l'étape la plus importante de la fabrication du Beef Jerky : le séchage. Étalez vos lanières marinées sur une grille ou directement dans le déshydrateur. Veillez à ce que les morceaux ne se touchent pas.

Si vous avez un déshydrateur, prévoyez environ 10 à 12 heures pour le séchage. Réglez l'appareil à une température de 45°C. Pour un séchage aussi uniforme que possible, vous pouvez échanger les grilles dans l'appareil toutes les deux heures. La grille du bas monte en haut et les grilles du haut descendent d'un étage chacune. Un déshydrateur a l'avantage de préserver particulièrement bien le goût et les nutriments de la viande.

Si vous n'avez pas de déshydrateur et choisissez de sécher au four, veillez à une température basse. Dans la plupart des cas, il est conseillé de régler la température la plus basse. Mettez le four en mode convection et glissez impérativement une cuillère en bois dans la porte pour permettre à l'humidité de s'échapper plus facilement. Pour un séchage uniforme, retournez la viande après environ quatre heures. Après 8 heures, vérifiez environ toutes les heures si vos lanières ont atteint la consistance souhaitée.

Dégustez votre Beef Jerky

Dès que votre viande séchée maison est prête, laissez-la bien refroidir puis consommez-la rapidement ou conservez-la correctement. Dans notre article "Comment bien conserver votre Beef Jerky", vous apprendrez ce qu'il faut prendre en compte.

La fabrication de Beef Jerky vous semble trop compliquée, vous ne trouvez pas assez de temps libre ou vous n'êtes pas satisfait de votre résultat ? Dans notre boutique, vous trouverez de nombreuses saveurs différentes que vous pouvez déguster sans aucun effort.

Questions fréquentes : faire du Beef Jerky soi-même 

De quoi ai-je besoin pour faire de la viande séchée moi-même ?

Pour faire de la viande séchée vous-même, vous avez en fait seulement besoin d'un bon morceau de viande, d'un couteau tranchant et d'un four ou d'un déshydrateur.

Combien de temps le Beef Jerky fait maison se conserve-t-il ?

La durée de conservation du Beef Jerky dépend du mode de stockage. Si vous le conservez correctement, il se garde généralement 1 à 2 mois.

Le Beef Jerky fait maison est-il sain ?

Le Beef Jerky a l'avantage d'être riche en protéines. La santé de votre jerky maison dépend principalement de la qualité des ingrédients utilisés. Plus la viande et les ingrédients de la marinade sont bons, plus votre viande séchée sera santé.